阴阳水是指将生水与开水混合后的水，或者凉白开与开水混合后的水。

千滚水是指沸腾了很久或反复烧开的水。

有传言称：水烧开的时间越久或次数越多，水中亚硝酸盐的含量就会增加，而亚硝酸盐能致癌，所以喝千滚水会致癌。

水中确实含有亚硝酸盐，亚硝酸盐也确实会致癌，并且会随着烧开次数的增加，亚硝酸盐含量会增加，但是这个量依旧远低于国家生活用水的标准（≤1 mg / L）。

让我们用数据说话：

自来水中含亚硝酸盐 0.007 mg / L；

烧开 1 次后，变为 0.021 mg / L；

烧开 20 次后，变为 0.038 mg / L。

虽然亚硝酸盐确实越烧越高，但是喝一杯烧开了 20 次的水，吃进去的亚硝酸盐可能还没一盘炒青菜多。

我们喝的汤、粥不都是沸腾了很久的加了料的水，如果千滚水有害的话，那粥、汤岂不是都不能喝了？